Время идёт. Набираемся опыта чужого и своего. 2 последние года делаю зерновой по красной схеме. Ничего сложного нет, сложно в тырнете попервому понять где истина. Только через пробы. Поэтому кратко.
Сырье беру сухой недробленый солод в заводских мешках. Дроблю сам. На алике продаются дробилки. С доставкой в пятак можно уложиться. Помол 5 кг с помощью дрели занимает несколько минут.
Замес обычно 5 кг солода. (2 кг солод виски (копчёный торфом) 3 кг солод для дистиляции).
Делаю все на газу ПГ нет. Рассекатель и дрель с венчиком в помощь чтоб избежать пригорания ну или снизить последствия.
Гидромодуль 1/4.5 1/5 общий.
Греем на 5 кг молотого солода 12.5-15 литров воды до 40 градусов. Вносим 5 кг солода перемешиваем чтоб небыло комков. Можно солод всыпать в фильтр сетку. Тк сетка вывешивается на бак и не даёт соприкосаться с дном уменьшаем вероятность пригара. Сетки на алике с доскавкой 600-800 руб.
Доводим температуру каши до 52 гр. Первая пауза 30 минут. Бак в одеяло. Проверяю температуру каждые 10-15мин. Чуть остыло подогреваем.
30 мин прошло, грею до 62-63 градуса. Это вторая пауза. Делаю её 120 мин. (спецы грят 90 достаточно). На этой паузе идёт образование сахаров. Ферменты из солода режут остатки крахмала в нем на сахара. Если взять температуру выше скажем 64-65-66 то получим больше трудносбраживаемых сахаров (будет недоброд и в теории должен быть более сладкий спирт). На 62-63 у меня сбраживается все в ноль. Когда греем не забываем мешать.
120 мин прошло добавляем остатки холодной воды делая плотность 15%.(замер винометром-сахарометром).
Сделали плотность 15%. Остужаем до 32-33 град. Сделал из медной трубки для кондея 15 метров чилер. Объем 5 кг солод + около 20 литров вода остужает где-то за 30 мин. Дрель в помощь.
32-33 сделали беру литра 2 сусла на разброд дрожей. Дрожи вискарные. Дорогие 2.7 тр за 500 гр. Но хватит этой пачки надолго.
Как разбродилось. Выливаю в затор.
Бродит активно дня 3. Для брожения использую обычный белый бак для брожения с гидрозатвором. Сбраживаю по красной схеме (с дробиной). Перегоняю обычно через неделю. В субботу затер, в след субботу или воскр. перегнал. А вот перегоняю уже без дробины. Перед перегонкой дробину вынимаю. Кста 5 кг дронины берет в себя около 2 л воды. (остаётся на перегон около 16-18л браги)
Первая перегонка в режиме постил. Аппарат собран куб-холодильник. Чтоб быстрее получить спирт сырец.
Вторая перегонка дробная. С отделением голов и хвостов. Аппарат собран куб-медные тарелки 2 уровня-дефлегматор-холодильник. Чтоб неободрать вкус спирт получаю 89-87%. (сахарный делаю 94% в режиме дистиояции).
Водой разбавил до нужной крепости и в бочку. Без бочки тоже вкусно.
Йоу всем бобра)

Берем маринованные грибы, добавляем по вкусу лук и масло, выдерживаем час-другой. Берем соленые грибы, делаем пропорцию 50-50. У соленых грибов пропадает излишне концентрированный вкус, у маринованных тоже, в общем получаются слабосоленые слабомаринованные грибы. Мне понравилось.
ЗЫ Жаль нужен погреб.
Соленые грибы никогда не промываю.

Вчера делал курицу «а-ля KFC». Секрет Полковника Сандерса был именно в приправе. Является ли он до сих пор секретом — большой вопрос, тем более что после продажи бизнеса и сам Полковник сетовал на то, что курицу стали готовить как попало. У меня же, на первом этапе, целью было получить схожую консистенцию. Рецепт частично надёргал из инета, остальное взял на глаз.




( Читать дальше )

В общем ничего нового. На даче растут патисоны, поехали в Пушкино за капустой, заодно купили 9 кг первосортных перезрелых помидор.


( Читать дальше )

Попал я на нее случайно. Просто надо было зайти в Ашан за продуктами.
Результат снижения цен я оцениваю как повышение, причем иногда значительное.
Картошка от 18 (без снижения цен 10-12)
Капуста 15 (от 13)
Перец 210 (180)
Помидоры за 200 (от 150)
Водка без изменений, лампочки, ящики и так далее тоже.
Все проходы завалены товарами, которые я бы классифицировал как голимый Китай. Откуда взяты непонятно, даже на алиэкспрессе таким торговать бросили.


( Читать дальше )

Между домом и озером стал расти такой гриб в поваленных деревьях



Погуглил — вроде опенок ))

белые закончиличь в бору… вот думаю эти брать? ))

Собственно на фотографии все показано, устройство определило емкость аккумуляторов. Устройство шикарное (литий тоже берет). Аккумуляторы хорошие, емкость стабильна.
Сохраняю для архива.

У нас было 2 пакета травы, 75 таблеток мескалина, 5 упаковок кислоты, пол-солонки кокаина и бесконечное множество транквилизаторов всех сортов и расцветок, а также текила, ром, ящик пива, пинта чистого эфира и амил нитрат. Не то чтобы это был необходимый запас для поездки, но раз уж начал коллекционировать дурь, то сложно остановиться…

«Страх и ненависть в Лас-Вегасе»

Приехали мои ингредиенты для пива, решил не откладывать в долгий ящик. Вообще, варка пива — более простой процесс чем самогоноварение, но подготовка к нему куда сложнее. Самое сложное для начала — понять какое количество воды и солода надо взять на имеющиеся ёмкости. Проблема, также, в том, что все рецепты, попадающиеся в сети, рассчитаны минимум на 30-литровый выход, а то и на 100. Привести их к имеющейся в наличии 12-литровой кастрюле не так просто, пропорциональное деление не очень-то работает, а все калькуляторы объёма, которые мне удалось найти, чудовищно заморочены и перегружены лишними деталями. Тут тебе и будущая плотность пива, и экстрактивность солода, и уровень альфа-кислот в хмеле, и ещё с десяток параметров, которые пугают почище квантовой физики.

Я же решил пойти максимально простым путём, поскольку это моя первая самостоятельная варка, минимум ингредиентов и заморочек, лишь бы получилось усреднённое пиво «Пиво», после чего уже можно делать выводы. Опишу подробно чтобы потом сверяться. Итак, у нас было:



( Читать дальше )

О ВКУСНОМ.
Полгода назад случайно нарыл неподалеку от дома (в Митино) магазинчик с очень хорошим рыбным отделом. Много интересной рыбки в замороженном виде. Взгляд упал на муксуна. Рыбка уже разделанная, без чешуи, без кишок. Взял. Увез на дачу. Разморозил, развернул, понюхал. Слушайте, он реально пахнет свежей вкусной рыбой!
На мангал в фольге с зеленушкой. О-ФИ-ГЕН-НО!
После этого в том же магазине были куплены и последовательно испробованы чир, а потом пелядь. Чир, возможно, не очень удачно получился, потому не очень запомнился. А вот пелядь — это что-то. Для меня было открытием. 230 руб за кг, рыбка почищена от чешуи. Размер и внешний вид напоминает дорадо. Смазал маслицем, зажарил на мангале, вкус великолепный, в меру жирная и сочная, мясо легко отделяется от костей. СУПЕР! Ура отечественной северной рыбке!

О НЕ ОЧЕНЬ ВКУСНОМ.
В прошлые выходные захотелось полениться. В результате по дороге на дачу в гипермаркете О'КЕЙ были куплены бургеры говяжьи от Мираторга с красивым названием Black Angus. На вид жирноваты. но это ж бургеры, тем более рекомендовано на упаковке — на углях.
Поскольку с мангалом возиться было лениво. зарядили в микроволновку с грилем.
Сильно удивил уксусный запах, который стал распространяться в процессе жарки бургеров. Достал упаковку из мусорного ведра — в составе только говядина, соль, перец. Что за фигня?
В общем бургеры получились достаточно неплохие, но похоже мираторг о каких-то секретных ингредиентах в своих бургерах умалчивает.